Los cortes y métodos de cocción estrella de las mejores parrillas

Ahumados, nuevos sectores de la res que aprovechan toda la carne para preparar platos deliciosos del manjar favorito de los argentinos: el asado. Un compendio de nueve lugares inigualables de CABA y GBA para descubrir y disfrutar. Ver galería de imágenes Hierro. Ahumados en Foga: tiene una propuesta centrada en los sabores ahumados. Su cocina combina métodos tradicionales con técnicas contemporáneas para explorar distintas expresiones de las carnes. En la carta se destacan cortes como ribs, brisket cocido por más de 14 horas, vacío ahumado, entraña y bife de chorizo al grill. El ahumador de doble cámara permite trabajar las proteínas a baja temperatura durante extensos períodos, utilizando un blend de leñas de espinillo, quebracho, cerezo y manzano. Esta cocción prolongada genera matices que se combinan con panes artesanales, guarniciones y salsas caseras. Para maridar, la imponente cava ofrece una gran variedad de etiquetas, mientras que la barra cuenta con originales cocktails de autor. En el último piso, la terraza propone un entorno relajado con tapas, cócteles y atardeceres al aire libre. Dirección: Honduras 5098, CABA.  Las brasas de Arde: emplazada en una esquina de Villa Urquiza, esta parrilla con alma de cantina combina el espíritu porteño con una propuesta amplia y accesible. Su carta integra clásicos de bodegón y carnes a las brasas, con opciones que incluyen bife de chorizo, ojo de bife con manteca de hierbas, asado bandera, entraña y matambrito de cerdo. En la parrilla también se cocinan mollejas, chorizos y morcillas caseras, además de pollo a las brasas y achuras para compartir. Los métodos de cocción mantienen la tradición del fuego directo, el hierro caliente y el punto justo de cada corte. La experiencia se completa con guarniciones variadas y postres típicos. En el exterior, la terraza invita a disfrutar al aire libre, en familia, con amigos o en pareja. Dirección: Pedro Ignacio Rivera 4999, CABA. El chuletón y la ceja de Granero: ubicado en Rincón de Milberg, combina cocina casera de lujo en un ambiente que conecta con lo sustentable. En su carta se destacan distintos cortes de carnes a las brasas como el chuletón de ojo de bife de 800 g y la ceja de ojo de bife, pensados para compartir. También sobresalen el vacío de novillo a la estaca, cocido durante seis horas, el asado del centro con cinco costillas, el bife de chorizo Wagyu Kobe y el lomo tournedos Angus, completan las opciones del fuego. Para acompañar, sobresalen los vegetales a las brasas, papines andinos y las espinacas frescas a la crema y parmesano gratinado. El maridaje llega de la mano de su imponente cava con más de 120 etiquetas y una barra de autor. Granero cuenta con distintos espacios para disfrutar también al aire libre en contacto con la naturaleza. Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre. Ribs al Río: aquí el fuego y el humo son los verdaderos protagonistas. Su plato estrella, las ribs texanas, es el corazón de una propuesta que honra las técnicas del auténtico smokehouse estadounidense. Cada costillar se ahúma lentamente entre 8 y 12 horas, a baja temperatura y con maderas de quebracho y espinillo, un proceso artesanal que logra esa textura tierna que se despega del hueso y un inconfundible color rosado conocido como smoke ring. La carta ofrece tres versiones de este clásico: las Baby Back Ribs, tiernas y equilibradas, ahumadas durante 12 horas y servidas con salsa BBQ, coleslaw y papas fritas; las Spare Ribs, de sabor más intenso y 400 gramos de puro carácter texano, y las St. Louis Ribs, de corte plano y rectangular, célebres por su textura y profundidad de sabor. Y para quienes buscan una experiencia diferente, el Rib-wich reinterpreta el clásico entre panes: una porción de baby back ribs deshuesadas, bañadas en salsa BBQ casera, con queso cheddar fundido, cebolla caramelizada y servidas en pan pebete con papas crinkle.  Direcciones: Av. Rafael Obligado 7010, Costanera; Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta; Av. del Libertador 4096, Bocha Polo, Palermo; Monroe 1850, Barrio Chino, Belgrano; Mariano Castex 2885, Canning. Novillo en Hierro: en sus locales de Palermo y Nordelta, redefine el concepto de parrilla argentina con una propuesta contemporánea donde la carne de novillo Angus Black madurada al vacío es la gran protagonista. Esta Casa de Fuegos invita a descubrir cortes emblemáticos como el bife de chorizo, la entraña –curada por Muge y madurada por 15 días–, el vacío, además de ofrecer opciones más exclusivas, como el T-Bone y el asado banderita de Wagyu –raza japonesa reconocida por su singular marmoleado–; todos cocidos a la parrilla con carbón y quebracho colorado para resaltar su sabor y textura. Cada pieza refleja el equilibrio entre técnica, producto y fuego, sello de identidad del lugar y garantía de una experiencia carnívora de excelencia. Para acompañar, la carta ofrece una cuidada selección de vinos argentinos y cócteles de autor pensados para realzar cada corte. Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, CABA.  La pamplona de Mago: es una parrilla de mercado que se centra en obtener materia prima de excelencia para elaborar sus platos y trabajar los mejores cortes de carne, acompañados por una exclusiva carta de vinos diseñada y ejecutada por la sommelier Marcela Rienzo. Entre los cortes estrella que renuevan con cada estación se destaca la ceja de ojo de bife, un corte vacuno ubicado en la parte superior del lomo, tierno, sabroso y siempre servido en el punto exacto que pide el comensal. Puede acompañarse con papas fritas o boniatos fritos, solos o con polvo de ají colorado, polvo de jamón crudo o provenzal. Otro de los cortes más elogiados es la pamplona de ojo de bife, ideal para compartir y que esta temporada llega rellena de provoleta, tomates secos y espinaca. Dirección: Monroe y Montañeses, CABA. La entraña de El Retorno, con más de 30 años en el barrio sanisidrense de Villa Adelina, guarda numerosas joyas en su amplia y versátil carta, donde conviven platos clásicos y de autor. Las achuras y los cortes de carne son uno de sus grandes fuertes, y entre los más representativos se destacan la entraña -su verdadero hit- y el bife de chorizo, disponible en porciones de 350 g y de 500 g. Ambos se cocinan a la parrilla y pueden acompañarse con alguna de las guarniciones de la casa, como las papas fritas, puré o alguna de las opciones del salad bar. La entraña se presenta con la elegancia y simpleza que la define: sin trucos ni adornos, al punto deseado por el comensal. Dirección: Av. de Mayo 329, Villa Adelina.  Bife de chorizo en La Boquería: es un bodegón que brilla por su propuesta de platitos ibéricos y cortes a la parrilla, combinando tradición y sabor en un ambiente relajado. Entre sus imperdibles se encuentra el bife de chorizo de 400 g, un corte generoso, jugoso y con una capa de grasa externa que potencia su sabor al asarse, logrando una carne tierna por dentro y dorada por fuera. Para acompañarlo, nada mejor que sus irresistibles papas fritas estilo bastón, crocantes y doradas, que además pueden pedirse con un extra de provenzal para sumar aroma y sabor. Dirección: Soler 5101, CABA. Chorizo de wagyu en Madre Rojas: restaurante que propone recorrer el territorio a través de sus vinos y cortes de autor, seleccionados de productores que promueven la biodiversidad y el bienestar animal, a cargo del chef, sommelier y ganadero Juan Ignacio Barcos. La experiencia comienza con entradas como morcilla con manzana verde, chinchulines con puré de limón, chorizo de wagyu y mollejas con limón quemado. Entre los principales a la parrilla, sobresalen el ojo de bife, cuadril madurado, vacío, corte vaquillona, asado del centro, entraña y picaña, acompañados por guarniciones pensadas para equilibrar la propuesta: papas fritas en grasa wagyu, repollitos de Bruselas con salsa holandesa y ensalada de papines, entre otras. La carta de vinos reúne etiquetas de todo el país, con blancos, tintos, naranjos, rosados y espumantes que reflejan un mapa cultural y permiten ampliar las posibilidades de maridaje, incluyendo alternativas blancas para carnes. Dirección: Rojas 1600, CABA.  Más en